식물

그레이스 가우드 | 2023년 8월 22일

그레이스 가우드 | 2023년 8월 22일

인공 감미료가 소비자와 정부 규제 기관의 엄격한 조사에 직면함에 따라 식물 기반 카테고리는 천연 감미료 혁신으로 활기를 띠고 있습니다.

국제식품정보협의회(International Food Information Council)의 2023년 식품 및 건강 조사에 따르면 응답자의 72%가 설탕을 제한하거나 피하려고 노력하고 있다고 답했습니다. 이 연구는 또한 소비자들이 인공 감미료보다 설탕을 선호한다고 지적합니다.

Barry Callebaut 브랜드 Cabosse Naturals의 영업 이사인 William Angleys는 The Food Institute에 이렇게 말했습니다. "그들은 더 건강한 웰빙 옵션뿐만 아니라 맛있는 옵션도 원합니다."

최근 세계보건기구(WHO)가 아스파탐이 "발암 가능성이 있는 물질"이라는 논란의 여지가 있는 선언을 발표한 이후, 자연 유래 감미료 대체품에 대한 수요는 줄어들 기미를 보이지 않습니다. 예를 들어, 2023년 4월 코카콜라는 인공 감미료를 식물성 몽크 후르츠와 스테비아 혼합으로 대체하는 다이어트 콜라 변형 테스트를 시작했습니다.

다음은 식품 기술 및 지속 가능성과 같은 식품 산업 동향을 활용하는 몇 가지 최신 천연 감미료입니다.

지난 7월, MycoTechnology는 일반적인 설탕 대체품의 뒷맛이 오래 지속되지 않고 강렬하고 자연스러운 단맛을 전달하는 허니 트러플에서 유래한 달콤한 단백질을 발견했다고 발표했습니다.

콜로라도에 본사를 둔 식품 기술 회사는 새로 발견된 이 성분이 기존 설탕 및 제조 감미료 시장을 혼란에 빠뜨릴 가능성이 있다고 믿습니다.

MycoTechnology의 CEO인 Alan Hahn은 Green Queen과의 인터뷰에서 “우리의 허니 트러플 감미료는 단백질에서 추출되었으며, 이는 단백질이 감미료의 미래로 널리 인식되면서 전례 없는 수준의 흥분을 가져왔습니다.”라고 말했습니다. "이 획기적인 발전은 클린 라벨 감미료의 새로운 시대를 열어 전통적인 설탕이나 인공 감미료에 의존하지 않고 식품과 음료를 만드는 방식에 혁명을 일으켰습니다."

한편, Cabosse Naturals는 최근 식품 제조에서 정제 설탕을 대체할 수 있는 100% 순수 카카오과일 분말을 출시했습니다. "카카오과일의 강렬한 시그니처 맛은… 음료, 아이스크림, 유제품, 제과 및 스낵에 복잡한 향과 자연스러운 단맛을 더해줍니다."라고 Angleys는 말했습니다.

자연적으로 추출된 것 외에도 파우더는 초콜릿 생산을 위해 카카오 씨앗을 제거한 후 전통적으로 남겨지는 달콤하고 과일향이 나는 카카오과육에서 업사이클링되었습니다.

"이러한 씨앗 또는 콩은 과일의 약 30%만을 차지합니다. 즉, 과육과 껍질인 70%가 일반적으로 버려지며 이는 엄청난 낭비를 의미합니다."라고 Angleys는 덧붙였습니다. "카카오열매 성분을 응용 분야에 사용함으로써 장인과 브랜드는 포장에 Upcycled Certified 마크를 신청할 수 있어 소비자가 영향에 맞는 구매를 하고 음식물 쓰레기를 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다."

마지막으로 식품 성분 공급업체인 Ciranda는 아가베와 타피오카에서 추출한 세 가지 새로운 시럽을 개발했습니다. 이 시럽 역시 유기농, 비GMO, 공정무역 인증을 받았습니다. 회사에 따르면 새로운 감미료는 기존 시럽을 대체하거나 디저트, 바, 아이스크림, 시리얼, 음료 및 젤리를 포함한 CPG 제품에 결합하여 사용할 수 있습니다.

Ciranda의 Go-To-Market 이사인 Don Trouba는 Confectionary News에서 "우리는 [고객]이 설탕을 줄이는 옵션이 제한적이라고 말하는 것을 반복해서 들었습니다."라고 말했습니다. "이러한 신제품을 통해 브랜드는 이제 인증 및 클린 라벨 목표를 유지하면서 설탕 감소를 달성할 수 있습니다."