연구에 따르면 마이크로캡슐화 공정은 천연 색소인 안데스 블루베리의 착색을 보존할 수 있습니다.

2023년 7월 10일 - 2023년 7월 10일 21:32 GMT에 최종 업데이트되었습니다.

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연구자들은 천연 색소인 안데스 블루베리를 가시배 점액과 함께 마이크로캡슐화하면 안토시아닌과 항산화 활성이 증가한다는 사실을 발견했습니다. Foods에 발표된 이 연구에서는 가시배 점액을 분석하고 그 결과를 아라비아 고무와 비교했습니다.

안데스 블루베리는 색조 미용, 영양 및 의약 용도로 사용됩니다. 플라보노이드, 특히 안토시아닌은 항암, 항염증 및 기타 항산화 특성을 제공하는 데 도움이 됩니다. 천연색소로서 온도, 빛, pH 변화에 의해 쉽게 분해됩니다.

천연 색소는 빠르게 분해되어 색이 손실될 수 있습니다. 열이나 햇빛과 같은 환경적 요인이 큰 역할을 할 수 있습니다. 분무 건조 마이크로캡슐화는 천연 색소의 안정성을 높이는 데 도움이 되며 생체 접근성도 높일 수 있습니다.

선인장 식물의 점액은 섬유질 함량과 젤/농축 특성으로 인해 기능성 캡슐화 생체 재료입니다. 이 외에도 항산화 활성을 지닌 생리활성 화합물이기도 합니다.

이 연구를 위해 신선한 안데스 블루베리를 수집한 후 혼합하고 동결 건조하고 분쇄한 후 냉장 보관했습니다. 가시배 점액은 지역 식당의 과일 껍질에서 채취하여 물에 방치한 후 손으로 짜서 젤을 추출하고 에탄올을 첨가했습니다. 그런 다음 건조하여 고운 가루로 만들었습니다.

2개의 마이크로캡슐 제제를 시험했는데, 하나는 1g의 점액을 함유하고 다른 하나는 1.2g의 아라비아 검을 함유했습니다. 각각은 분무 건조기를 사용하여 적용되었습니다.

점액질 마이크로캡슐화 제제를 얻는 과정은 아라비아 검보다 수율이 낮았습니다. 그러나 안토시아닌 함량은 아라비아 검의 경우 90% 감소했고 점액 처리된 블루베리 펄프의 경우 47%만 감소했습니다. 저자는 이렇게 썼습니다. "점액의 높은 유화 능력으로 인해 아라비아 검에 비해 OFI 껍질 점액의 뛰어난 색소 보호 능력이 드러났으며, 이는 분무 건조 과정에서 공급 혼합물의 물리적 안정성을 높이는 데 기여합니다. ​”

안토시아닌 함량이 높기 때문에 점액 처리된 펄프는 항산화 활성도 더 높았으며, 이는 마이크로캡슐화되지 않은 대조군 블루베리 펄프보다 훨씬 더 높았습니다. 저자는 이것이 점액 내의 페놀성 화합물 때문이라고 제안합니다.

“결과적으로, 점액질 마이크로캡슐은 캡슐화되지 않은 안데스 ​​블루베리 펄프(LABP)와 아라비아 검(SD-GA)으로 캡슐화된 것보다 더 높은 항산화 능력을 나타냈는데, 이는 높은 안토시아닌 함량과 블루베리의 폴리페놀 존재 사이의 기여 효과로 인해 발생합니다. OFI 점액.”

점액 처리된 블루베리 펄프는 천연 색소의 농도가 더 높았고 표면이 더 매끄럽고 모양이 더 균일했습니다. 이러한 균질한 형태는 더 나은 착색에 기여할 수 있습니다. 점액질 마이크로캡슐은 열 안정성도 더 좋아 식품 및 화장품 산업에서 유용성이 입증되었습니다.

"이 결과는 아라비아 검에 비해 OFI 점액의 유화 및 겔화 특성이 더 뛰어나 SD-MP 마이크로캡슐에 포함된 안토시아닌에 대한 탁월한 열 보호 및 안정화 효과에 기인합니다."

출처: 식품​

2023, 12​(9), 1811; https://doi.org/10.3390/foods12091811

제목: "천년초(Opuntia ficus indica L.) 껍질 점액 또는 아라비아 고무를 사용한 안데스 블루베리(​Vaccinium meridionale Sw.) 안토시아닌의 분무 건조 미세캡슐화: 비교 연구"