뼈 국물이 왜 좋은가요?

사골육수는 동물, 일반적으로 소, 닭, 생선 등의 뼈와 조직을 끓여서 만듭니다. 염증부터 관절통까지 모든 것에 도움이 되는 것으로 생각됩니다. 그러나 뼈 국물에 대한 연구가 제한되어 있기 때문에 이러한 잠재적 이점 중 상당수는 영양소에 기반을 두고 있습니다.

이 기사에서는 건강상의 이점, 영양 성분 및 요리법 아이디어를 포함하여 뼈 국물에 대해 알아야 할 모든 것을 논의합니다.

Madeleine_Steinbach / 게티 이미지

뼈 국물은 염증을 줄이고 장, 관절 및 뇌 건강을 개선할 수 있는 여러 가지 건강 증진 영양소의 원천입니다.

사골육수의 정확한 영양성분은 사용하는 뼈의 종류와 조리방법에 따라 달라집니다.

동물의 뼈는 뼈 건강에 필수적인 칼슘, 마그네슘, 인 및 기타 미네랄의 좋은 공급원입니다. 그러나 연구에 따르면 국물에는 이러한 미네랄이 상당량 포함되어 있지 않을 수 있습니다.

한 연구에서는 쇠고기 사골 국물의 영양소를 분석한 결과 주요 미네랄에 나트륨, 칼슘, 칼륨, 인 및 마그네슘이 포함되어 있음을 발견했습니다. 미량의 철, 구리, 아연 및 기타 미네랄도 존재합니다. 그러나 일일 섭취량(DV)의 5% 이상을 공급하는 미네랄은 없는 것으로 나타났습니다.

뼈 국물은 면역 건강을 지원하고 효소 역할을 하는 단백질의 좋은 공급원입니다. 뼈 국물에서 발견되는 아미노산은 필수입니다. 즉, 신체에서 생성될 수 없으며 음식에서 나와야 합니다.

장내 미생물은 염증, 신진대사, 면역, 소화 등 건강에 중요한 역할을 합니다.

사골 국물에는 아미노산 글루타민이 풍부하며, 연구에 따르면 다음과 같은 방식으로 장 건강을 개선할 수 있다고 합니다.

한 동물 연구에서는 뼈 국물에서 발견되는 글루타민과 기타 아미노산이 과민성 대장 질환(IBD)의 일종인 궤양성 대장염의 증상을 감소시킬 수 있는 항염증 특성을 가지고 있음을 발견했습니다. 그러나 더 많은 연구가 필요합니다.

뼈 국물에는 피부, 뼈, 힘줄 및 인대에 구조와 지지력을 제공하는 단백질인 콜라겐이 포함되어 있습니다. 또한 관절을 보호하는 조직인 연골에도 도움이 됩니다.

연구에 따르면 콜라겐 보충제는 골관절염 환자의 관절 통증, 삶의 질 및 기능을 향상시킬 수 있습니다. 콜라겐의 항염증 특성은 류마티스 관절염 치료에도 도움이 될 수 있습니다.

그러나 대부분의 관절 건강 연구에서는 뼈 국물보다는 콜라겐 보충제를 연구했습니다. 연구에 따르면 뼈 국물에는 콜라겐 보충제보다 하이드록시프롤린, 글리신, 프롤린(1차 아미노산) 함량이 더 낮을 수 있습니다.

만성 염증은 다음을 포함한 많은 질병의 발병에 중요한 역할을 합니다.

염증을 감소시키는 뼈 국물의 능력에 대해서는 더 많은 연구가 필요하지만, 뼈 국물에는 글리신과 아르기닌을 포함한 여러 가지 항염증성 아미노산이 포함되어 있습니다. 한 리뷰에서는 글리신이 신체의 염증 반응을 줄이는 데 도움이 되어 염증 관련 질병의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다.

글리신은 기억과 기타 뇌 기능에 중요한 역할을 합니다. 동물에 대한 한 연구에서는 기억 상실과 행동 문제를 치료하는 데 도움이 될 수 있다고 지적했습니다.

또 다른 동물 연구에서는 글리신이 뇌졸중 후 뇌 염증을 줄이는 데 도움이 될 수 있음을 발견했습니다. 이로 인해 뇌 손상이 줄어들고 기능 회복이 향상될 수 있습니다.

글리신은 심부 체온을 낮추고 일주기 리듬에 영향을 주어 더 나은 잠을 잘 수 있도록 도와줍니다. 취침 전 글리신 3g을 섭취하면 수면 장애가 있는 사람들의 수면 질과 주간 피로가 개선되었습니다.

그러나 연구에 사용된 것과 동일한 양의 글리신을 얻으려면 여러 컵의 뼈 국물을 섭취해야 합니다.

상업용 국물을 만드는 데 사용되는 뼈에는 높은 수준의 중금속이 포함되어 있어 국물에 들어갈 수 있습니다. 그러나 집에서 직접 사거나 상점에서 구입한 뼈 국물의 수준은 매우 낮으며 건강 문제를 일으킬 가능성이 없습니다. 사골육수는 동물성 제품을 사용하여 만들어지기 때문에 완전 채식이나 채식주의 식단을 따르는 개인에게는 부적합합니다.